Dimnica od improviziranih sredstava

Bit kuhanja hrane - kemikalije za preradu u sublimaciji drva u uvjetima nedostatka kisika. Kolokvijalno ime je pušenje. To se događa:

• Vruće. Hrana je izložena dimu s temperaturom od 70-150 ° C. Proces karakterizira ubrzana priprema proizvoda (40-180 minuta). Čuvati na sobnoj temperaturi ne više od 1-3 dana.

• Hladno je. Obrada se provodi s dimom ohlađenim na 20-30 ° C. Vrijeme kuhanja od nekoliko sati do nekoliko dana. Proizvod dobiva suptilnu aromu dima, izvrstan okus. Rok trajanja dostiže nekoliko tjedana.

• Mješoviti. Temperatura dimnih plinova 40-80 ° C. Obrada unutar 4-10 sati. Dostupnost 3-7 dana.

Nakon toplinske obrade proizvodi dobivaju niz svojstava:

• natopljene aromatičnim tvarima koje daju hrani jedinstvenu aromu i okus,
• stječe dugi rok trajanja zbog svojstava konzerviranja dimnih plinova (bakteriostatski učinak).

Najukusniji i najdugovječniji proizvodi prerađuju se na domaćem pušaču.

Obrada hladnog dima

Najvažnija razlika od ostalih vrsta izloženosti dimu je temperatura plinova. Samostojeća pušnica treba imati uređaj koji smanjuje toplinsku komponentu. Shema hladnog i toplog dima:

Može se vidjeti da dizajn hladnog dima uključuje izduženi kanal (dimnjak). Kretanjem kroz cijev, plinovi gube dio svoje toplinske energije. Prema tome, temperatura se smanjuje. Ovaj učinak stavlja se u većinu domaće hladno dimljene dimnice.

Pušač:

Može se vidjeti da se dimna svjetiljka hladnog dimljenja, izrađena ručno, sastoji od tri glavne komponente:

• izvor dima (generator dima),
• dimni kanal (dimnjak),
• kapaciteta pod hranom.

U žurbi

Kako napraviti hladnu dimljenu dimionicu u uvjetima ograničenja materijala:

• u šetnji
• izlet na prirodu (šuma, rijeka, jezero),
• u kampu,
• okućnica, itd.

Jedna od mogućnosti je jednostavna hladno dimljena dimnica na bazi šipki i plastične folije. Izgraditi takvu strukturu nije teško. Glavna stvar je osigurati smanjenje temperature plinova iz ugljena.

Dizajn se temelji na principu šatora, wigwama, šatora.

Okvir snage je izrađen od stupova. Vrhunska plastika. Riba (meso, piletina, divljač) je pričvršćena na dijelove. Izvor topline je ugljen dobiven iz ranijeg požara. Dim - sirovi grmovi i grane sa zelenim lišćem (ali ne i trava).

Ugljen može biti u kantici ili ognjištu. Potonji se izvodi u zemlji kao jama s nasipom. Prednosti su očite:

• nema potrebe za posebnim građevinskim materijalom. Jedina uvezena stavka je plastični film,
• iznimna jednostavnost dizajna
• brzina instalacije,
• sposobnost vizualnog promatranja procesa.

Nedostatak je stalna kontrola izbijanja. Otvoreni plamen nije dopušten, inače će cijela struktura izgorjeti, proces od hladnog do vrućeg. Potrebno je osigurati ugljen i zelene grane tijekom cijelog vremena kuhanja. Međutim, u tvrtki uvijek postoji osoba koja se rado posvećuje procesu izrade dimnjaka za hladno pušenje vlastitim rukama.

Komplicirana opcija - napraviti dimnjak. To je moguće s nagibom. Dužina jarka bit će 1,5-2 metra. Dubina 30-50 cm, a rov je blokiran granama s lišćem, smrekom ili smrekom. Iznad zemlje otima i pokriva film. Prednost je oslobađanje vremena, zbog smanjenja kontinuiranog praćenja.

Takva konstrukcija hladnog dimljenja vrlo je pogodna za kuhanje ribe uhvaćene u obližnjem rezervoaru. Vrijeme kuhanja je smanjeno, ali ne na štetu okusa i kvalitete. Gotov proizvod se može čuvati nekoliko dana.

Složeniji dizajni zahtijevat će uvezene dimenzionalne dijelove. Ovo će već biti domaća pušnica.

Nepokretni uzorci dimnjaka

Izrada hladno dimljene kućice za pušenje vlastitim rukama u blizini kuće je prilika za diverzifikaciju prehrane u domaćinstvu, za ukusnu poslasticu i pripremanje proizvoda za buduću uporabu. Posjedovanje vlastite peradarske farme i držanje stoke mesnih pasmina stvara mini-radionicu za preradu i daljnju prodaju raznih dimljenih mesa na tržištu kolektiva.

Zadatak kako napraviti dimnu svjetiljku određenih veličina za preradu prehrambenih proizvoda ovisi o dizajnu budućeg dimnjaka. To može biti jednostavna naprava sastavljena od gotovih sklopova i dijelova. Ili složenija jedinica koja koristi električnu energiju, elektroničku upravljačku jedinicu. U svakom slučaju, trebate vještinu:

• poduzeti mjerenja,
• sastavljanje ili čitanje crteža
• vlastiti vodovodni alat i oprema za zavarivanje,
• potrebna znanja elektrotehnike.

Praktičan materijal

Projekt se provodi prema shemi prikazanoj na slici:

Najdostupniji dijelovi su čelična cijev od 200 litara, tijelo starog hladnjaka, željezni ormarić za alat ili odjeću. Za dimnjak se koriste metalne cijevi s unutarnjim promjerom najmanje 100 mm:

• kanalizacije,
• tlačni cjevovod,
• ventilacijski kanal iz kositra,
• fleksibilna valovita cijev za dimnjak od kamina ili peći.

Kao generator dima, ognjište je pogodno za krijes, raspoređen u maloj jami. Vrh zatvara poklopac. Teže je koristiti metalnu peć s odvojenim komorama. Jedan služi kao izvor topline, drugi sadrži piljevinu za stvaranje dima.

Važne točke u dizajnu i instalaciji:

• Potrebno je imati hladnu pušionicu na udaljenosti od drvenih ili drugih lako zapaljivih materijala,
• uzimajući u obzir ružu vjetra, protok zraka ne bi trebao začepiti vatru u ognjištu i usmjeriti dim prema stambenim ili gospodarskim zgradama s kućnim ljubimcima,
• potrebno je osigurati nagib dimnjaka kako bi se stvorio potisak,
• kako bi se zaštitio položaj dimnjaka i štednjaka kako bi se izbjegla opeklina znatiželjne djece ili odraslih osoba.

Duljina cijevi ili rova ​​ispod dimnjaka je 2-5 metara. Ta veličina određuje intenzitet hlađenja i potiska. U zimskom ili jesensko-proljetnom razdoblju, problemi snižavanja temperature dimnih plinova neće nastati zbog značajne razlike između okoliša i toplinskog toka.

Teže u vrućem vremenu. Podsjetimo se učinak hladnog pušenja na 20-30 ° C. Zagrijavanje zraka na 30-35 ° C može potpuno utišati želju. Dimni plinovi neće dobiti željenu toplinsku pozadinu.

Izrada pušnica vlastitim rukama za hladno pušenje započinje provedbom nacrta dizajna, pripremom izvornih dijelova i dijelova. Sljedeće je određivanje lokacije na web-lokaciji. Spajanje dijelova i dijelova vrši se na temelju lokalnih uvjeta - za zavarivanje, lemljenje, vijke ili poklopce.

Prikazani su primjeri proizvoda stvorenih mislima narodnih obrtnika:

Proizvodi za pušenje

Dimnica na vlastitoj lokaciji može biti stacionarna pomoćna zgrada od metala, opeke ili drva. Odavde, dimljena kuća smještena rukom, treba biti smještena na mjestu gdje dim neće stići do skloništa i smetati kućnom ljubimcu.

Primjeri narodne umjetnosti:

Osim čvrstoće i čvrstih volumena, razlika u dizajnu od jednostavnih uređaja, prisutnost kronometra, računajući vrijeme od utovara do istovara gotovog proizvoda. Naprednija inačica opremljena je elektroničkom upravljačkom jedinicom:

• napravljeno je odbrojavanje
• kada se proces završi, oglašava se zvučni signal
• vrši se kontrola temperature unutar proizvoda,
• provela je opću analizu plina.

Samostojeća jedinica je prilika za realizaciju poduzetničke žile:

No za to je potrebno riješiti niz problema. Glavni su hlađenje dimnih plinova u vrućem vremenu i stvaranje stalnog protoka unutar dimnjaka.

Ideja smanjenja temperature prikazana je na slici:

Slika pokazuje da je dizajn sličan mjesečinu. Ali ne hladi se "pervach", nego dimni plin. U praksi se program provodi na nekoliko načina.

1. Hlađenje vodom Za to je cijev (ili dio) uronjena u kadu napunjenu tekućinom iz bunara ili bunara.

1. Hlađenje zraka. Dimni plinovi se djelomično miješaju s zrakom iz kompresora (kada se ekspandira temperatura se smanjuje).

U svakom slučaju potrebna je prisilna ventilacija. Shema je prikazana:

U praksi, ovo je spoj akvarijske pumpe, ili ventilatora iz kuhinjske nape, ili ventilacije za kupaonicu:

Napravite vlastitu pušionicu na temelju industrijskog dizajna. Ali za to će vam trebati znanje o zavarivanju:

Takav dizajn moći će primijeniti princip toplog i hladnog pušenja:

Dodatna (ili glavna) funkcija je kuhanje mesa: kebaba, odreska, piletina itd.

Priprema proizvoda

Za razliku od vruće dimljene hrane, najprije je potrebno pripremiti prerađenu hranu s hladnim dimom:

• u sol
• marinirati,
• držite u zatvorenoj posudi s mirisnim začinima.

Nakon soljenja, poluproizvod se mora očistiti od soli, temeljito isprati u hladnoj vodi. Moguće je da će takva operacija biti potrebna za uklanjanje viška marinade (u početku postavljena puno octa).

Operacija soljenja-dekapiranja ima funkciju bakteriološke obrade. U procesu izlaganja soli, vanjsko meso se dehidrira. Bakterije u takvom okruženju prestaju razvijati. No, meso ne može biti perederzhivat u slanoj vodi. Inače će izgubiti mnogo vlage, postati žilava.

Važno je! Za hladno pušenje (i vruće) treba odabrati meso zdrave peradi ili životinja. Ribe su samo morskog podrijetla, u rijeci se često nalaze crvi i druge štetočine. Slatkovodne ribe moraju biti strogo praćene za parazite.

Složeni proizvodi - kobasice, kao i ribe, dužine veće od 30-40 cm, trebaju biti spajane uzicom na bazi prirodnih materijala (konoplja, lan). Ova metoda će omogućiti da proizvodi kobasica zadrže svoj oblik. Riba se neće raspasti.

Hladno dimljena dimnica, konstruirana samo od sebe, gospodar je ponos. Dvostruki užitak donosi ispravno kuhani proizvod.

Postoje mnoge mogućnosti za manifestaciju vaše kreativne misli. Čak i jednostavni dizajni mogu uspješno dati hrani nezaboravan nježni okus.

Kao što je već spomenuto, balon treba dobro pripremiti.

Sada možete početi primjenjivati ​​oznaku.

To je zgodan za označavanje okruglih detalja, nakon što je priložen metalni metar.

Sada možete početi rezati otvor cilindra pomoću brusilica.

Preporučljivo je da ne prelazite oznaku, ali u ovom slučaju bit će potrebno odvojiti izrezani dio željeznom polugom kako biste ga uklonili.

To bi se trebalo dogoditi. Kao što se može vidjeti na fotografiji, rez je izveden u blizini varova - gdje je metal tanji.

"Dno" je zavareno na dnu spremnika, zahvaljujući kojem postaje stabilno. Budući da nam to ne treba, odsjeći ćemo ovaj dio.

Koristit ćemo prijemnik iz kamiona kao generator dima. Ne sadrži eksplozivne pare, tako da možete rezati vrata bez pripreme.

Na istoj strani na kojoj su rezana vrata, na oba cilindra izrežemo otvore, čiji radijus treba biti što bliži promjeru drugog cilindra.

Provjeravamo koliko se čvrsto uklapaju, i po potrebi se prilagođavamo.

Sada svi šavovi moraju temeljito prokuhati.

Vrata se trebaju otvoriti bez lijepljenja, a pri zatvaranju čvrsto ući u otvor. Usput, iz unutrašnjosti možete zavariti stop, ako vrata padnu unutra.

S kraja prijemnika napravite rupu za poklopac.

Bit će mali, jer je potreban da bi se regulirao protok zraka unutar generatora dima.

Zatim uzmemo veći komad metala i iz njega napravimo ventil, pričvršćujući ga u gornjem dijelu vijkom i maticom. Nije potrebno zatezati pričvrsne elemente, jer ventil s vremena na vrijeme treba pomicati, mijenjati njegov položaj, stoga zategnite maticu preko prve matice.

Zaklopka se mora pomicati u stranu s nekom silom. Kao što možete vidjeti, plastična ručka je pričvršćena na nju, ali praksa pokazuje da je također jako vruća, tako da možete zavariti komad šipke.

Bavimo se izradom dimnjaka, zavarivanjem pod kutom od dvije cijevi. Što se tiče ugla, to ne mora raditi 90˚ - mora biti otklopljeno.

Nanesite oznake na balon, iscrtavajući olovku ili marker.

Bušenje takve rupe je vrlo zamorno i skupo, tako da je bolje to učiniti s rezačem. Ako ih nema, onda mnogi ljudi režu rupu pomoću elektrode, postavljajući aparat za zavarivanje na maksimalnu struju.

Nakon što je cijev umetnuta, njezin se položaj mora podesiti i zatim zavariti.

Vrlo je prikladno ako su poklopci fiksirani na drvenoj podlozi, jer kada ih dotaknete nećete se opeći.

Do dimnice su zavarene noge i stol na kojem će se moći staviti posuđe s proizvodima pripremljenim za pušenje. Unutra ćemo ugraditi rešetku iz starog hladnjaka, savijati je do veličine boce.

Ostaje napuniti generator dima, staviti hranu na rešetku i možete pušiti. Važno je pratiti generator dima - drva ili drvne sječke treba tinjati, a ne spaliti.

Razmatrane metode pušenja omogućuju pripremu visokokvalitetne hrane koja nije štetna za tijelo. Ne tvrdimo da je dimljeno meso dobro za ljudsko tijelo. Međutim, proizvodi pripremljeni na neki način dobivaju se na takav način da ih stručnjaci tog posla neće ni dotaknuti. Pogledajte videozapis o ovoj temi.

Sheme i crteži

Dizajn snage

Crteži različitih uređaja

Putna opcija

Barrel Szema

Uređaj na terenu

Hladno dimljena uljana svjetiljka - princip rada

Hladno pušenje je proces u kojem se proizvodi puše i kuhaju pod utjecajem dima. Trajanje pripreme varira od 3 do 4 dana, ovisno o veličini proizvoda. Nakon toga, hrana je potpuno uklonjena vlaga, proizvod postaje gust i elastičan, a površina postaje zlatno smeđa. Temperatura dima je 20 do 23 stupnja.

Pušač hladno dimljen to učiniti sami fotografiju

Hladno pušenje podrazumijeva stabilan učinak hladnog dima, koji bi trebao teći glatko i bez prekida. Zbog toga dimnjak za hladno pušenje ima neobičnu strukturu, malo drugačiju od kapaciteta za vruće pušenje. Budući da temperatura dima ne smije biti iznad 23 stupnja, važno je osigurati da se dim, koji dopire do proizvoda, ohladi. To se može postići dijeljenjem pušionice na dva dijela, gdje će jedan biti ložište, a drugi s kapacitetom. Ložište iz spremnika treba biti na određenoj udaljenosti - ne manje od 1,5 m. Dva spremnika povezana su pomoću cijevi kroz koju će se kretati dim.

Uređaj za dimljenje uključuje sljedeće elemente:

• Izgradnja dima.
• Peć.
• Cijevi.

Načelo djelovanja hladno dimljenog dimnjaka sastoji se od sljedećih radnji:

1. Čipovi koji tinjaju tvore dim u ložištu.
2. Posebna rupa formira propuh, zbog kojeg se kroz dimnjak izvlači dim.
3. Doseći spremnik s proizvodima, dim se može ohladiti.

Glavnu ulogu treba dati dimnjaku, jer upravo on stvara stalnu struju dima u dimnici. Što piljevina može koristiti za pušenje? Stručnjaci ne preporučuju korištenje sječke od borovine, budući da proizvedena smola ima negativan učinak na okus proizvoda. Najbolja opcija je drvo piljevine, kao što je jabuka, kruška ili šljiva. Ako ne pronađete nijednu ruku, možete koristiti piljevinu od hrasta ili vrbe.

Kako napraviti dimne svjetiljke vlastitim rukama?

Da biste napravili uljanu svjetiljku bez pomoći, najprije trebate pronaći ili stvoriti strukturu u kojoj će ugljen izravno tinjati. Za to mogu biti prikladna i stara bačva i velika emajlirana posuda. Jedino upozorenje je da dobijete poklopac koji će čvrsto zatvoriti spremnik tako da dim ne izlazi. Dakle, proces stvaranja dimne svjetiljke vlastitim rukama je sljedeći:

1. U spremniku, u kojem će se proizvod pušiti, potrebno je ugraditi dodatnu rešetku na koju se stavlja tkanina. To će biti zaštita katrana ili katrana.
2. Potrebno je razmisliti o fiksiranju na koje će se hrana obustaviti. Može biti metalna ili drvena kuka.
3. U poklopcu gdje je umetnut dimnjak napravljen je mali otvor.
4. Preporučljivo je zakopati cijev sama i pokriti ga limom ili škriljevcem. To je učinjeno tako da nema curenja dima.
5. Ložište u kojem je ugljen ugljen, također mora biti opremljeno na odgovarajući način: na dno se stavlja metalna ploča koja će omogućiti ravnomjerno taljenje ugljena.

Kao što vidimo, napraviti hladnu dimljenu dimnicu vlastitim rukama ne zahtijeva puno znanja i vještina. Достаточно лишь придерживаться инструкции и иметь желание радовать себя и своих близких необычными блюдами.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Dolazni dim bi trebao biti što je moguće glatkiji i stabilniji tijekom cijelog razdoblja pušenja. Proizvodi se dulje vrijeme puše s toplim dimom, ponekad i do 7 dana, ovisno o veličini poluproizvoda.

Temperatura dima ne smije prelaziti 25 stupnjeva C. Da biste dobili ovu hladnu dim dimljeni hladno dimljeni dimnjak treba podijeliti u dva dijela.

Prvi dio je ložište, a drugi je spremnik u kojem će se nalaziti proizvodi, te ih treba smjestiti na udaljenosti od 1,5 do 2 metra jedan od drugoga, povezujući ih s dimnjakom.

1 - ložište, 2 - drva za ogrjev, 3 - dimnjak, 4 - zidanje, 5 - rešetka (metalno sito), 6 - drvena ili metalna kutija (bačva) bez dna, 7 - suspendirani poluproizvodi od mesa, 8 - metalne šipke s kukom , 9 - poklopac od vrećice, 10 - vrata ložišta.

To je najjednostavnija hladno dimljena dimnica s ložištem i dimnjakom smještenim u tlu te spremnikom za polaganje proizvoda iznad tla.

Na dnu peći treba staviti željezni lim.

Kako napraviti kućnu pušnicu vlastitim rukama

Prethodno zagrijano željezo proizvest će čak i tinjajuću piljevinu, drvnu sječku i grančice. Peć može biti suočena s ciglama, ali ne nužno.

Dimnjak se kopa otprilike do dubine bajonetne lopatice, a širina do širine lopatice, zatim je jednostavno prekriven komadićem željeza ili škriljca ravnim ili valovitim, a platno je prekriveno rubovima zemlje, bez obzira na dim koji se probija u dimnjak.

S dna u bačvi priključite čvrstu rešetku, ili rešetku, na koju možete staviti filtar.

Ovaj filter će zaštititi proizvode od čađi i katrana koji se nalaze u dimu. Kao filtar možete koristiti mokru serpyanku, rijetku vrećicu ili rijetko raspadnutu vlažnu slamu. Također, mrežica ili rešetka štiti proizvod od pada u dimnjak kada je suspenzija slomljena.

gore hladna dimljena dimnica fiksirati metalne šipke ili cijevi na koje će se obustaviti mesni proizvodi.

Kuke su najbolje izrađene od nehrđajućeg čelika s promjerom od 10 mm, tako da se meso ne može probiti, ili obesiti s konopcem, presavijenim u debelom užetu. Gornja dimna komora prekrivena je željeznim limom, drvenim štitom, serpyanku ili vrećicom.

Postoji još jedan način izrade hladno dimljene dimnice. Sve što je potrebno je pokupiti potrebnu kutiju ili bilo koju drugu posudu za pušenje i priložiti generator hladnog dima za hladno pušenje.

Vi ćete dobiti prijenosni hladno dimljeni dimnjak, koji možete, ako je potrebno, ukloniti na prikladno, skrovito mjesto.

Saznajte više o jednostavnim načinima izrade pušionice u kućici ili u stanu. Pročitajte što vam je potrebno za izgradnju hladne ili vruće pušionice, kako napraviti dimnjak od otpadnog materijala i iznenaditi svoje prijatelje i poznanike.

Riba ili dimljeno meso - ne samo veliki okus, već i povjerenje u prirodnost i kvalitetu dobivenog proizvoda. Uz pomoć vlastite pušnice moguće je pripremiti proizvode za budućnost ili osmisliti neobičnu poslasticu za prijatelje.

Za hladno pušenje

Dimnjak za hladno pušenje sastoji se od temelja (nosača), komore za pušenje s posudom za kapanje, dimnjaka i komore za izgaranje.

Temperatura dima mora biti + 30 ... + 50 ºS. Kako bi se osiguralo grijanje, postavite vatru na udaljenosti od 2–2,5 m od komore za dimljenje. Proces obrade traje od 6 sati do 3 dana. Trajanje pušenja ovisi o veličini komada: što je veće, to je potrebno više vremena.

Ako se promatra tehnologija, u dimniku se talože štetne tvari iz dima i kondenzata vode.

Proizvod je sočan, osjetljivog okusa, bezopasan za zdravlje. U hladnom, suhom podrumu, ove dimljene mesa skladište se do šest mjeseci - okus će ostati isti, osim što će proizvod vremenom izgubiti dio vlage, presušiti.

Kada se čuvaju u hladnjaku, uvjeti su oštro smanjeni: povećana vlažnost ometa, zbog čega se dimljeno meso počinje šepati i propadati.

Vruće dimljena

Načelo uređaja vruće pušionice je drugo - proizvod i gorivo za pušenje nalaze se u jednoj komori.

S jedne strane, to osigurava kompaktnost, as druge strane zahtijeva pažljivo poštivanje pravila pušenja. Glavne komponente klasične vruće pušionice:

• dimna jakna s puhaljkom,
• komora za proizvode s čvrstim dnom i rupama u zidovima,
• kuke ili roštilj za proizvode
• pladanj za kapanje
• Termometar.

Grijanje je vani. Ovdje ima mnogo opcija: požar, plinski plamenik, električni štednjak, itd. Glavna stvar je osigurati mogućnost podešavanja stupnja grijanja unutar komore. Previše temperature će pokvariti proizvod, a preniska temperatura neće dopustiti da meso puši.

Za gorivo koristite posebne čips ili piljevinu za pušenje.

Pile ih hrpa ne može. Zrak neće prodrijeti u unutarnje slojeve, zbog čega nastaju pirolizni plinovi i meso je natopljeno karcinogenima.

Jedna i višeslojna pušnica

Jednoredna pušionica omogućuje vam pušenje velikih komada (u usporedbi s veličinom dimnice). To je jednostruka struktura koja se koristi za pušenje cijele šunke ili velike ribe.

U višeslojnoj pušionici možete zapaliti veliku količinu sitnih komada - idealno za pušenje srednje velikih riba, svinjskih rebara, piletine.

Horizontalna i vertikalna dimnjak

Imena tih vrsta dobivaju se metodom lociranja proizvoda. U horizontalnoj dimnjači meso ili riba se polaže na žičanu policu. U okomitom - objesiti na kuke.

Prilikom raspoređivanja dimnjaka vlastitim rukama, pobrinite se da dizajn osigurava mogućnost vertikalnog pozicioniranja i horizontalne instalacije.

Da biste to učinili, instalirajte rešetkaste nosače u zidove, au gornji dio - šipke za kuke.

Julia Petrichenko, stručnjak

Horizontalna pušnica pogodna je za obradu malih i srednjih komada ravnomjerne debljine.

U vertikalnoj prostoriji za pušenje možete usmjeriti dim na cijelu pršut - dizajn će osigurati da je cijela površina natopljena dimom.

Materijali i alati

Što vam je potrebno za izradu dimnjaka:

• cigle za temelj i ložište,
• malter
• zajednice,
• šarke za vrata
• vrata pećnice od lijevanog željeza za ložište,
• drvene letvice (maksimalna duljina jednaka promjeru cijevi),
• kuke od nehrđajućeg čelika
• lopata,
• čekić i čavlići.

Detaljne upute o tome kako izgraditi pušionicu

1. Odaberite prikladno mjesto. Najbolja opcija bi bila nagib s porastom od 10-15 °. Ako je parcela ravna, napravite razliku visine tijekom izgradnje. Da biste to učinili, pod dimnom komorom podignite viši temelj i iskopajte dublju rupu za ognjište.
2. Na odabranom mjestu iskopajte pravokutnu rupu ispod temelja dimne komore. Dubina jame je 30–40 cm.

Iz jame iskopajte rov duljine 1,5–2 m. Dubina je oko lopatice bajonetske širine oko 40 cm.

Pušenje je prava znanost. Nakon što ste je savladali, uvijek se možete razmaziti ukusnim mesom ili ribom, gostima iznenađenja i poznanicima mirisnih proizvoda vlastite izrade.

Imate li kakvih tajni pušenja ribe?

Podijelite s nama!

Julia Petrichenko

Amaterski vrtlar, 18 godina iskustva

O meni: Podijelit ću tajne bogate žetve, naučiti stvarati vrtne kompozicije.

Dimnica u zemlji: za ribu, meso, kako to učiniti sami - verzija za ispis

Hladna dimljena električna dimnjak vrlo je popularna zbog svojih kompaktnih dimenzija. To, za razliku od tradicionalne instalacije, omogućuje pušenje mesa i ribe, ne samo u zemlji, nego iu kući. Možete kuhati dimljene delicije u tvornici iu domaćoj električnoj instalaciji.

Oba aparata savršeno se nose s zadatkom kuhanja dimljenih proizvoda.

Razlika leži u izgledu i cijeni. Osim toga, ne preporuča se ugradnja samonamještene instalacije u apartmane.

Tvornica i električna pušnica

Električne instalacije za hladno pušenje, proizvedene u tvornici, snažnije od domaćeg. To se odražava na brzinu kuhanja, koja je viša nego u samoposlužnoj pušnici. Takvi uređaji su također estetski.
Proizvedeni su pravokutni i cilindrični, a umjesto piljevine mogu raditi na posebnim briketima.

Trošak najjednostavnijih modela je oko 2000 rubalja, a snažniji i funkcionalniji u regiji od 10.000 rubalja i više. Prema tome, stvarno dobar hladni dimljeni stroj ima prilično pristojnu cijenu.

Samouslužne električne pušionice sastavljaju se iz improviziranih sredstava, što čini instalaciju minimalnom. To je bio razlog zbog kojeg mnogi kućni majstori preferiraju takve jedinice za tvorničke. Dovoljno je provesti jedan dan na poslu da uvijek imate hladno dimljene proizvode na stolu.

Nisu potrebne posebne vještine.

Potrebno je samo imati na raspolaganju neke materijale i alate, razumjeti kako funkcionira instalacija, ispravno provoditi određeni slijed rada.

Princip rada električne pušnice hladno dimljen

Proizvodi smješteni u dimnoj komori tretiraju se vrućim dimom.

Nastaje kao rezultat tinjajuće piljevine, drvne sječke ili proteza. Toplinski učinak dima dovodi do činjenice da se tekućina iz sjemenki mesa isparava, a proizvod dobiva svijetli okus i veliku aromu.
Hladno pušenje, za razliku od vrućeg, provodi se na niskoj temperaturi dima, jednako oko 20-25 stupnjeva.

Mesni proizvodi dosežu stanje spremnosti od deset sati do nekoliko dana. Riba se puši najbrže, a svinjsko, naprotiv, duže.
Dugi proces kuhanja kompenzira se visokom kvalitetom proizvoda. To se ogleda u karakteristikama okusa, te u dužem vijeku trajanja, koji je ponekad mnogo veći od mnogih pohranjenih dimljenih delicija.

Koji su materijali prikladni za proizvodnju električnih dimnjaka?

Osnova instalacije je kapacitet.

To bi trebao biti izrađen od materijala otpornih na toplinu, ima volumen koji vam omogućuje kuhati potrebnu količinu ribe ili mesa. Potrebno je računati na činjenicu da pušenje može trajati od deset sati do nekoliko dana, a komora buduće pušnice trebala bi biti prilično prostrana.

Domaća pušnica može se izraditi od:

• bačve za 200 litara,
• stari hladnjak
• čelični lim.

Ne postoji željena opcija.

Izbor je zbog dostupnosti ovog ili onog materijala. Nije svatko ima hladnjak koji je radio svoj život, i morate raditi s čelične ploče praktički od nule, ali prednost je da možete samostalno izračunati dimenzije. Bačva i hladnjak su najbolje opcije.

Hladna dimljena električna pušnica

Kapacitet preuzet iz izdržljivog metala otpornog na toplinu.

Kemikalije i eksplozivi pohranjeni su u tim bačvama. Ako to nije u gospodarstvu, može se kupiti. Trošak neće biti visok.

Glavno je da je bilo s poklopcem.
Uz cijev trebat će vam sljedeći materijali:

1. Četiri kotača. Ovaj element nije obavezan, ali vam omogućuje jednostavno pomicanje pušionice. Bilo koji namještaj će učiniti.
2. Grijaći element i električni kabel. Bez ovih komponenti, instalacija neće raditi iz mreže.

Od alata vam je potrebna samo bušilica za metal, što čini izradu električnih dimnjaka što jednostavnijim.

Obavezno trebate dvije palete. Jedan spremnik poslužit će za gorivo, drugi - za skupljanje tekuće masti. Obratak možete postaviti na rešetku ili sustav kuka. Za praktičnost, obje se opcije mogu kombinirati.

Priprema bačve

Spremnik je temeljito opran.

Posebno trebate pažljivo očistiti bačve, koje nisu korištene za vlastite potrebe, već su kupljene rukama. Unutar leže i spaljuju drva za ogrjev ili obruč šiblje. To je učinjeno kako bi se riješilo bilo kakvih uljnih oborina i kalcinacija zidova.

Kada se drvo potpuno sagori, unutarnje stijenke cijevi čiste se metalnom četkom kako bi se uklonili ostaci ugljika.

Nadalje, spremnik se mora isprati vodom uz dodatak deterdženta za kućanstvo.
Čim se posuda osuši, ugradite kotače, izbušite rupe u donjem dijelu za provjetravanje.

Ukupno je potrebno napraviti 5 do 8 rupa promjera 10 milimetara.

Mjesto grijaćeg elementa

Moguće je rastaviti staru i već nepotrebnu peć u kući. Ako samoraspakirajuće grijaće tijelo ne radi, ili stara električna peć jednostavno ne postoji, možete kupiti grijač na tržištu ili u specijaliziranoj trgovini.
Trebate uzeti TEN otvorenog tipa.

Miješa se u središtu cijevi. Trebala bi već biti potpuno suha. Učvrstite element vijcima. U neposrednoj blizini je termostat spojen serijski s bakrenom žicom poprečnog presjeka 2,5 mm2.

Potrebno je postaviti uređaj na prikladno mjesto.

Top Arrangement

Napravite rupu malog promjera kroz koju je pričvršćen termometar. U sredini cijevi promiješajte posudu ili lim za pečenje. Ova posuda je potrebna za skupljanje masnoće koja teče tijekom kuhanja od mesa (ribe). U poklopcu je napravljen otvor za dimnjak promjera 50 mm, koji je opremljen poklopcem koji je zatvoren na početku hladnog pušenja.
Spremnik za gorivo može se načiniti mrežastim ili iz stare konvencionalne posude.

Volumen ovog kapaciteta određuje vrijeme tinjajuće piljevine (čipsa). Paleta od pet litara traje 10 sati pušenja na temperaturi od 20 stupnjeva. Stoga, planirajući kuhati svinjetinu, morate ili povećati volumen spremnika, ili napraviti nekoliko oznaka čipsa.

Testiranje instalacije

Ako su svi radovi obavljeni ispravno, dobit ćete dimnu instalaciju na dnu u kojoj se nalazi električna peć, a na vrhu je prostor za postavljanje praznih mjesta.

Uvjerite se da postoji ventilacija, posuda za kapanje ispod kapljeve masti, posuda za piljevinu, otvor za dimnjak na gornjem poklopcu.

Kada se završi montaža električne pušnice, ne preporučuje se odmah početi pušiti. Prvo, trebate barel lagano raskochegarit. Prvo zagrijavanje treba trajati od 10 do 20 minuta. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрическая коптильня холодного копчения из холодильника

Если старый холодильник вышел из строя, он станет прекрасной основой для электрокоптильни.

Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:

1. Rashladni sustav i izolacijski elementi se uklanjaju iz hladnjaka.
2. Na dnu jedinice se ugrađuju grijaći elementi (grijaći elementi) ili električni štednjak.
3. Priključni blok vodi u nišu u kojoj se ranije nalazio kompresor. Povezan je s prekidačem.
4. Metalna posuda za pečenje otporna na toplinu nalazi se neposredno iznad grijaćeg elementa.

Kapacitet za piljevinu stavlja se na grijaći element ili električni.

Praktičnost takve instalacije leži u činjenici da se stare rešetke koje se nalaze u hladnjaku mogu koristiti za smještaj praznine za meso i ribu.

Nije potrebno uzimati preveliku jedinicu.

Prvo, mogu postojati poteškoće s njegovim položajem, a drugo, učinkovitost će se smanjiti.

Količina potrošenog goriva određuje trajanje tinjajuće piljevine (čipsa).

Pet kilograma, kao u slučaju bačve, dovoljno je da osigura vrijeme pušenja za 10-12 sati.

Ukratko

Električna kućna pušnica savršena je za ugradnju u seosku i ljetnu kućicu. Nije preporučljivo miješati takvu instalaciju u kući. Neki kućni majstori postavljaju takve jedinice na lođe i balkone, ali to nije posve sigurno.

Za stan je bolje kupiti tvornički model. To će biti najkompaktnija veličina, izvrsna izolacija.

Pogledajte videozapis: pušnica-od temelja do krova, vrlo jednostavno (Lipanj 2023).