Opće informacije

Kako popraviti vino s alkoholom: izračun proporcija

Pin
Send
Share
Send
Send


Osoba koja ponekad konzumira alkohol u maloj količini, manje je vjerojatno da će zaraziti vaskularne bolesti nego umjereno pije. Umjereno treba shvatiti kao čašu ili još jednom tjedno, ne više.

Votka ili rakija vjerojatno neće piti jednom tjedno, ta su pića prejaka, ali tvrdo vino je savršeno za male vježbe plovila, Služi kao aperitiv i digestif - ovisno o situaciji.

Nekoliko riječi o povijesti

Danas je nemoguće znati kada je točno čovječanstvo naučilo ojačati lagani alkohol dobiven fermentacijom grožđa: povijest nas vodi u tako duboku prošlost da informacije o njoj nisu uvijek potpuno pouzdane. Međutim, takva je činjenica poznata, na primjer: Feničani su 1100. godine prije Krista uveli Španjolce u utvrđeno vino. Bio je to šeri.

Kada su trgovci prevozili stolna vina u bačvama u strane zemlje, pića su se često kvarila zbog jakog trešenja, kiša i drugih nepovoljnih čimbenika. Jednoga dana, vjerojatno, netko je slučajno ili namjerno dodao šećer takvoj bačvi - i ispostavilo se da je to utvrđeno vino. Trgovci su primijetili: alkohol, tako utvrđen, čuva se dulje od stola i postaje bogatiji.

Tehnologija proizvodnje

Da biste dobili alkohol, trebate u procesu fermentacije mora dodati proizvod koji sadrži alkohol, Utvrđena vina sadrže od 17 do 22% alkohola. Vrste takvih vina:

Proizvođači također mogu dodati šećer - to također doprinosi pretvaranju napitka s niskim udjelom alkohola u alkoholizirano piće. Šećer se ulijeva u vino u različito vrijeme, ovisno o vrsti alkohola.

Ako je potrebno piti više slatkiša, šećer se stavlja na početak fermentacije. Ako je cilj proizvođača da se osuši, granulirani šećer se posipa na kraju procesa.

Zašto je domaće vino utvrđeno?

Mount dopušta duže čuvajte piće, Nakon što ste otvorili bocu, ne možemo piti sadržaj do dna, ali stavite ostatak u hladnjak i budite sigurni da se alkohol neće pokvariti.

Osim toga, okus domaćeg likera načinjen od zatvarača bit će mnogo svjetliji.

Korištenje šećera

Počnimo s vašim omiljenim vinarima koji popravljaju šećer. 20 g pijeska dodanog u svaku litru fermentiranog soka učinit će piće stupnjem jačim. Miješanjem sladovine s pijeskom, ugraditi vodeni zatvarač i nastaviti fermentaciju.

Potrebno je 2 tjedna, a vino se prolije kroz filtar, a zatim u boce. Sada ga treba pohraniti u hladnjaku ili u hladnom podrumu - tamo sazrijeva.

Prvo, sladovina dobivena nakon fermentacije mora se filtrirati. Sljedeći korak je dodavanje alkohola (razrijeđenog) ili votke. Možete uzeti alkohol konjaka - tako da će vino zadržati sav ukus.

Kada alkohol uđe u sladovinu, bakterije umiru i fermentacija prestaje. Spremnik s napitkom stavlja se u hladnjak 2 tjedna, a zatim zapečati u boce i pohraniti na zahtjev.

smrzavanje

Zamrzavanje za domaće vinarstvo rijetko se bira jer je potreban zamrzivač za količinu, s kojim kućanski hladnjaci nisu opremljeni. Ali ako pripremate mali uzorak pića, možete koristiti ovu metodu.

Tekućina, dobivena kao rezultat fermentacije, ulijte u plastičnu posudu, čvrsto zatvorite poklopcem i stavite u zamrzivač. Uskoro ćete primijetiti da u njemu lebde kristali leda. Vino se isušuje, ostavljajući led. Postaje jača i ukusnija.

pasterizovanje

Pasterizacija se izlaže alkoholu proizvedenom u industrijskom okruženju. Neophodno je da se između pića i spremnika održava bezzračan prostor. Kod kuće možete pasterizirati alkohol, zagrijati ga na laganoj vatri na 55 ° C pola sata. Da bi se omogućilo povećanje temperature i ključanje nemoguće.

Protiv ovog pristupa:

  • neki gubitak okusa,
  • redukcija tanina.

Sumporna kiselina

Na etiketi s bilo kojim alkoholom može se pročitati: "Sadrži sumporni dioksid." Štiti piće od kiselosti zbog mogućeg prodora bakterija i omogućuje njegovo skladištenje duže vrijeme. Kod kuće je vrlo teško napraviti takav nosač, tako da metoda ostaje povlastica vinarija.

Što je potrebno popraviti vino?

Zašto je to učinjeno:

  1. Planina zaustavlja fermentaciju pića i pomaže da je osvijetli. Sav višak kvasca odlazi u sediment, a čista tekućina ostaje.
  2. To će zaustaviti fermentaciju vina, isparavanje šećera.
  3. Postupak će spasiti piće od bolesti - plijesni i kiselosti. Bit će duže pohranjena.
Ako dobijete suho vino, i odlučite ga zasladiti, povećanje stupnja će spriječiti ponovnu fermentaciju.

Postupak se provodi kada je piće dostiglo traženo stanje - najčešće je to pokazatelj čvrstoće od 10% vol.

Jaka i desertna vina su utvrđene podvrste. Kod jakih pića količina alkohola doseže 20%, dok kod desertnih pića brojka ne prelazi 17%. Drugi tip ima više šećera u sastavu - od 21%, dok u prvom nije više od 14%.

Primjeri utvrđenog vina su lučko vino i šeri. U takvim napitcima sadržaj alkohola je do 22 °. Čisti alkohol, votka ili unaprijed pripremljeni voćni likeri mogu se upotrijebiti za popravak.

Kako izračunati tvrđavu:

  1. Iskoristite prednosti vinskog metra - ova je metoda pogodna samo za pića iz grožđa, osim što će raditi u već pročišćenom i pročišćenom vinu.
  2. Refraktometar je mjerni instrument koji će pokazati gustoću sladovine prije fermentacije i prije učvršćivanja. Razlika koja se može izračunati iz ovih pokazatelja na posebnoj tablici pomoći će u određivanju stupnja.
  3. Manje točan način je izračunati stupanj temeljen na plodu od kojeg se proizvodi piće. Posebne tablice također vas obavještavaju o približnoj količini alkohola.
Refraktometar je pričvršćen na vlastiti stol, koji će pomoći izračunati pokazatelje tvrđave. To je najpouzdaniji i precizniji način određivanja stupnja.

Video: kako koristiti refraktometar

Moguće metode pričvršćivanja, njihove prednosti i nedostaci

Koji god način da odaberete, morate pažljivo pratiti piće. Nakon dodavanja šećera ili alkohola, tekućina opet postaje mutna, tako da treba pričekati do 5 dana kako bi se svi sastojci pomiješali i sediment prelazi na dno boce.

Boca se mora oprati prije ulijevanja već fiksiranog vina. Nakon toga morate ga čuvati na tamnom i hladnom mjestu, povremeno provjeravati je li fermentacija počela.

Dodavanje šećera

Ovaj proces je korak po korak, dugotrajan i zahtijeva izračunavanje sastojaka. Postoje takva pravila pri korištenju ove metode:

  1. Ako dodajete više šećera, to će značajno usporiti fermentaciju.
  2. Piće, koje se fiksira sa šećerom, treba zauzimati samo polovicu boce, jer će svaki kilogram šećera povećati količinu tekućine na pola litre.
  3. Suha vina su fiksirana dodatkom šećera, razrijeđena u vodi, a desertna vina se dobivaju postupno dodavanjem šećera pomiješanog s pićem za fermentaciju.

Alkoholna vina (votka, alkohol)

Najjednostavniji i najisplativiji način na koji se mogu nositi čak i početnici. Alkohol ulazi u fermentacijsku mošt nekoliko dana, sve se miješa i šalje na dozrijevanje.

  • jednostavnost,
  • prijateljstvo prema okolišu
  • niske cijene materijala
  • savršen za kućnu uporabu.

Dodavanje sumporne kiseline

Sumporna kiselina, ili sumporni dioksid, djeluje kao konzervans u proizvodnji vina. Ovu metodu koriste mnogi vinari-profesionalci. Oni vjeruju da pomaže smanjiti hlapljive kiseline i ubiti mikroorganizme koji mogu pokvariti piće. Tu je i minus: sumporni dioksid je otrovan iu velikim količinama može dovesti do trovanja. Za astmatičare, proizvodi tretirani ovim konzervansom su zabranjeni.

Sumporni dioksid prisutan je u svakom vinu - to je nuspojava fermentacije. Međutim, njegova mala količina ne može naškoditi.

Video: o sumpornoj kiselini u vinu

Učvršćivanje mladog vina

Da biste povećali snagu, morate zapamtiti pravilo: kada dodajete 1% alkohola ili 2% votke u piće od 10 stupnjeva, stupanj se povećava za jedan.

Dakle, možete izračunati potrebnu količinu alkohola koja se dodaje volumenu vina. Na primjer, ako želite povećati stupanj za 6 jedinica, taj broj pomnožite s brojem litara i jednim (1% volumena), a zatim sve podijelite na 100.

U slučaju dodavanja votke umjesto jedne, brojeve morate pomnožiti s 2 (2% volumena).

  • 5 litara vina
  • Potrebno je povećati stupanj za 6 jedinica.
Što trebate znati:

  • Koliko alkohola treba dodati za povećanje stupnja.
izračunati:

  • (5 x 6 x 1) / 100 = 0,3 1 alkohola.
Vodka će trebati 2 puta više.

Nakon dodavanja prave količine alkohola piću, on se infundira do 2 tjedna. Nakon toga se tekućina odvodi iz sedimenta i flašira.

Postavite sladovinu u fazi fermentacije

Osobitost ove metode - sok se ne ispušta iz pulpe. Neposredno prije slanja voća za fermentaciju, oni se slome.

postupak:

  1. Šećer se dodaje u sladovinu u iznosu od 9% ukupnog volumena.
  2. Miješana smjesa se šalje u prostoriju s temperaturom od 25-26 ° C 3-4 dana.
  3. Pivara se preša i dopuni 90% -tnim alkoholom, miješa i ostavi na tamnom hladnom mjestu tjedan dana.
  4. Gotova tekućina se isušuje, pročišćava i flašira, a zatim ostavi nekoliko godina da dozrijeva na temperaturi od 15 ° C.
Treba imati na umu da pri preranom i prekomjernom dodavanju alkohola u sladovinu ne može doći do fermentacije. Prilikom skladištenja pića potrebno je prozračiti - izlijte iz boce u bocu.

Kako zamrznuti vino za povećanje tvrđave

Prije primjene ove metode, imajte na umu da će se količina gotovog proizvoda smanjiti kako se voda smrzava, a vino se isušuje.

Kako to učiniti:

  • popijte, ulijte u litarske boce, stavite u zamrzivač,
  • nakon nekoliko sati izvadite i ulijte vino u drugi spremnik.
Količina tekućine se smanjuje gotovo 2 puta, ali tvrđava se povećava za isti iznos.

Kako napraviti utvrđeno domaće vino

Ovo piće kod kuće može biti od bilo kojeg voća. Najpopularnije su trešnje, jabuke i maline. Piće je slatko i slatko.

  • sok od višnje (nije kupljen, nego ručno) - 1 l,
  • šećer - 100 g,
  • kvasac za kvasac - 0,3 l,
  • alkohol 90% - 0,3 l.
Ulijte pripremljeni sok u bocu, dodajte sve sastojke osim alkohola. Zatvorite i stavite na tamno mjesto tjedan dana da fermentirate. Odvojite tekućinu od taloga, ulijte je u čistu posudu, dodajte alkohol i promiješajte. Nastalu tekućinu stavljamo na tamno mjesto šest mjeseci.

  • sušene jabuke - 1 kg,
  • čista voda - 800 ml
  • šećer - 100 g,
  • kvasac za kvasac - 0,3 l,
  • alkohol 70% - 0,5 l.
Jabuke sipati kipuću vodu i ostaviti na dan da inzistiraju. Stisnite jabuke i dodajte sve sastojke osim alkohola. Mlijeko ostavljamo da fermentira 5 dana. Izvadite mošt iz sedimenta i dodajte alkohol. Napunite čistu posudu i ostavite da dozrijeva najmanje šest mjeseci.

  • malina - 5 kg,
  • voda - 2 l,
  • šećer - 300 g + 150 g na 1 l vina nakon fermentacije,
  • kvasac
  • alkohol - 0,5 litara na 10 litara vina.

Iscijedite sok iz maline i dodajte pola vode i sav šećer. Odvojeno, ulijte kolač od maline preostalom vodom i nakon 6 sati ponovno iscijedite sok. Izmiješati s prethodno dobivenim sokom, dodati kvasac i ostaviti da fermentira 10 dana. Stisnite tekućinu, dodajte šećer po stopi od 150 g po litri, stavite fermentaciju. Tjedan dana kasnije ponovno dekantiramo i popravimo alkoholom. U bocama i ostavite da dozrijevaju.

Tako smo saznali da proces popravljanja vina kod kuće nije toliko kompliciran. Pomoći će zaustaviti fermentaciju, poboljšati okus i učiniti piće jačim i, po želji, slađe. Ako slijedite sva pravila fiksiranja, onda će se piće ispostaviti ne lošijim od trgovine i definitivno će biti prirodno.

Video: brdo vinaRecenzije: kako popraviti vino

A u kojoj je fazi fermentacije bolje?

Razumljivo je kako napraviti vino iz utvrđenog grožđa. A kada je bolje to je pitanje. Fermentacija je prekinuta gotovo od samog početka, na primjer, kada se priprema porto vino, jaki alkohol se unosi u sladovinu 2-3 dana. Prije toga, prekid fermentacije omogućuje očuvanje okusa i mirisa grožđa, prirodnih šećera sadržanih u bobicama. Samo alkohol je stvarno potreban, a njegova kvaliteta će kritički utjecati na okus finalnog pića - ukratko, ne možete se izvući sa šećeranom, potrebno vam je barem izvrsna chacha.

Optimalno vrijeme za fiksiranje vina je nakon završetka brze fermentacije, kada je kvasac već pojeo sav šećer. Ali u ovom slučaju, piće će morati biti umjetno zaslađeno. Ova metoda će omogućiti brže osvjetljavanje vina, smanjiti zahtjeve za sekundarne uvjete fermentacije - može se pohraniti na sobnoj temperaturi - prije pijenja vina, staviti ga na policu i zaboraviti najmanje nekoliko godina, ne brinući se da će se pokvariti zbog nepravilnog skladištenja. ,

Što dalje? Mogu li odmah popiti?

Ne, naravno. Naprotiv, utvrđena vina sazrijevaju dulje od suhih - jer im je potrebno vrijeme da se "sprijateljiju" s jakim alkoholom - dakle, prije nego što kod kuće napravite utvrđeno vino, pobrinite se da imate dovoljno vremena i strpljenja. Za početak, nakon fiksiranja, piće se mora braniti u velikom spremniku napunjenom do najmanje 95%, poželjno na hladnom mjestu. U mladim obogaćenim vinom aktivno će se taložiti - potrebno ga je riješiti pretakanjem, inače će okus kasnije biti gorak. Čim se u banci više neće promatrati ostaci, vino se može puniti. Kušanje je moguće započeti najranije za pola godine, bolje - za godinu i pol nakon punjenja.

Pogledajte videozapis: ZEITGEIST: MOVING FORWARD. OFFICIAL RELEASE. 2011 (Veljača 2023).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send